Du kannst auch alle Käsesorten der Etappe als Käsepaket bekommen.

Der Coeur de Savoie wird in einer familiären traditionellen Käserei mitten im Herzen ( Coeur) von Savoie hergestellt.  Seit Generationen pflegt die Familie den Geschmack des Landes, achtet das Wissen ihrer Vorfahren und strebt nach Authentizität. In den 90ziger Jahren treten Luc und seine Schwester Céline in das Unternehmen ein und verfolgen mit Entschlossenheit die Arbeit ihrer Vorfahren. Sie setzen sich mehr denn je dafür ein, die Tradition der "frutières" fortzusetzen und gleichzeitig den Anforderungen der modernen Welt gerecht zu werden, indem sie in das Unternehmen investieren. Sie führen die große Tradition der "frutières" fort. Diese Genossenschaftsform, die um 1900 im Pays de Savoie entstanden ist, ermöglicht es den Landwirten, die "Frucht" ihrer Arbeit (daher der Name "frutière") gemeinsam zu verarbeiten. 

Dieses System garantiert ihnen ein faires Einkommen und bewahrt gleichzeitig den Ursprung von Spezialitäten mit außergewöhnlicher Qualität. Diese traditionelle Form der Käseherstellung trägt zur Erhaltung sensibler Gebiete und zur Erhaltung der Artenvielfalt bei.

Andreas´ Fazit: 

Geschmack und Textur:  Coeur de Savoie hat eine natürliche Rinde und ein mildes, fruchtiges Aroma. Er ist mindestens 10 Monate gereift. Er hat einen festen, fein mürben Käseteig ist ausgewogen aromatisch und schmeckt leicht nach Nuss und Karamell.

Verwendung: Einfach pur genießen! Ob allein oder in festlicher Runde. Ideale Begleiter zu diesem Käse sind Trauben und hochwertige Nussmischungen.

Der Käse ist nach dem gleichnamigen Ort in der Provinz Calvados benannt. Diesen Namen erhielt er erst im 17. Jahrhundert. Zuvor hieß er Angelot, dann Augelot, woraus sich dann der Name der Gegend Pays d' Auge entwickelte. Aufgrund einer ausführlichen Beschreibung in dem von Guillaume de Lorris 1230 veröffentlichten Roman de la Rose, lässt sich sein Alter ungefähr ermitteln. 

Die Produktion ist auf die Départements Calvados, Eure, Manche, Orne, Seine-Maritime und Mayenne beschränkt. Der von Mönchen entwickelte Pont-l’Évêque ist ein Weichkäse mit gewaschener oder gebürsteter Rinde, auf der sich während der Reifung eine zarte Schimmelschicht bildet. Unter seiner weißlichen bis orangefarbenen Rinde verbirgt sich ein weicher, elfenbein- bis strohfarbener Teig mit Sahne- und Stallaromen.

 Andreas´ Fazit: 

Geschmack und Textur: Der Geschmack ist mild mit vielfältigen charakteristischen Aromen, die milchig, buttrig, nussig, pilzig und leicht rauchig sein können. Eine außergewöhnliche cremige Textur, die auf der Zunge zergeht.

Verwendung: Egal ob auf einer rustikalen Käseplatte, begleitet von einem fruchtigen Rotwein oder als Herzstück eines kulinarischen Meisterwerks. Der Pont l`Èveque ist ein absoluter Allrounder. 

Für ein Stück französische Lebensart und kulturelle Vielfalt auf dem Tisch sorgt der Tome du Pays (des Landes) mit seinem zart schmelzenden Teig.  

In einem kleinen 340-Seelen-Dorf liegt die Fromagerie Duroux, mitten in der Auvergne. Seit 1936 wird hier der halbfeste Bio-Schnittkäse in der typischen Tome-Form hergestellt, damals wie heute von der Familie Duroux. Auch wenn der Betrieb gewachsen ist, inzwischen 17 Mitarbeiter beschäftigt und größer geworden ist: Die Milch stammt nach wie vor von Bauern aus der Region, lediglich aus 20 km Umkreis. 

Während der 2-monatigen Reifezeit entwickelt der Tome du Pays seinen feinsäuerlich-milchigen Geschmack. Der Käseteig zergeht auf der Zunge und ist ein wahrer Genuss für alle Käsefreunde.

Andreas´ Fazit: 

Geschmack und Textur: Fein säuerlich, mild-sahnig mit dezent scharfem Pilzaroma. Seine Konsistenz ist cremig, auf der Zunge zergehend.

Die Rinde ist weich und mit einem zarten weißen Flaum überzogen; der Teig ist weich, sahnig und cremig und fast wie bei einem Frischkäse.

Verwendung: Er eignet sich hervorragend zu einer rustikalen Käseplatte. Ideale Begleiter dazu sind frische Beeren, sowie Konfitüren. Gut zu kombinieren vor allem mit hellen und mittleren Brotsorten zu einem Glas Rotwein.

Der Ziegenkäse im Aschemantel an der Loire ist ein Erbe der Mauren, sagt eine Legende. Im Oktober 732 konnte der Vormarsch der muslimischen Araber in den Westen von den Franken gestoppt werden. Nach der verlorenen Schlacht bei Cenon ließen der Legende nach die Mauren ein paar ihrer Frauen zurück. Von ihnen lernten die Dorfbewohner, wie man aus der Ziegenmilch Käse macht. Selbst der Ortsname Sainte-Maure de Touraine soll angeblich seinen Ursprung in dieser Zeit haben.

In der Region Touraine im Loiretal wird dieser Weichkäse nach traditioneller Methode aus Rohmilch hergestellt. In länglichen Stangenformen wird er „moule à la louche“, also mit Kelle handgeschöpft und anschließend zur Stabilisierung und Belüftung mit einem Strohhalm versehen. Dann wird er in gesalzener Holzasche gewendet und zum Reifen mindestens zwei bis drei Wochen auf Holzbrettern gereift. Dabei wird er regelmäßig gewendet. Am zehnten Tag bildet sich die typische „Krötenhaut“ auf seiner Rinde und ab der dritten Reifewoche setzt das Wachstum des aromatischen, blauen Edelpilzes ein. 

Die edle Ziegenkäse-Rolle erhält damit Duftnoten von Rahm und getrockneten Früchten. Seine Gourmetreife erreicht der Saint-Maure de Touraine mit einer Reifezeit von mindestens sechs Wochen. Der zunächst weiche Käseteig wird mit zunehmender Reifung fester. Für Menschen die auf Laktose im Kuhmilchkäse reagieren ist dieser Käse aus 100% Ziegenmilch geeignet.

Andreas´ Fazit: 

Geschmack und Textur: Ein wunderbar cremiger und fein strukturierter Teig mit vollem Aroma der Kräuterweiden. Der Käse schmeckt ausgewogen nach Ziegenmilch, leicht säuerlich und nussig.

Verwendung: Die Vorliebe der Mauren für Datteln und Milchprodukte ist hinlänglich bekannt. Eine ideale Kombination sind süße Früchte wie Datteln und Feigen. Aber auch herzhaft ist der Saint Maure ein echter Gaumenschmauß. Ob auf Baguette überbacken mit fruchtigen Tomaten oder auch als Käse zum Burger ist er ein kulinarisches Highlight.