So wird das Rezept zubereitet

Postelein-Creme:
Wasch den Postelein, schüttel ihn kurz trocken und schneid ihn dann richtig fein.

Für die Creme-Zutaten am besten in drei Schritten pürieren: 
Im ersten Step pürierst du in einem hohen Mixbecher Olivenöl, Knoblauchzehe und 80 g von den gerösteten, gehackten Haselnüssen zu einer homogenen Masse (die restlichen Haselnüsse hebst du dir zum Dekorieren auf).

Danach kommt der kleingeschnittene Postelein dazu und du pürierst weiter, bis das Ganze schön cremig ist.

Wenn das passt, gibst du Schmand, Senf, Currypulver, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Cayennepfeffer dazu und mixt alles nochmal ordentlich durch. Und wenn dir die Creme am Ende zu dick ist: einfach schluckweise Wasser dazugeben, bis sie so ist, wie du sie haben willst.

Mango-Mozzarella-Salat: 
Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Wenn du keine genussreife Mango zur Hand hast (passiert den Besten), kannst du auch ganz entspannt Mangostücke aus dem Glas nehmen. Den Mozzarella schneidest du in Scheiben. Dann richtest du auf dem Teller Mango und Mozzarella abwechselnd an, gibst die Postelein-Creme drüber und streust zum Schluss die aufgehobenen gehackten Haselnüsse obendrauf.

Tipp: Dazu passen super kross angebratene Kartoffeln oder geröstetes Baguettebrot.