So wird das Rezept zubereitet:

1. Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, vierteln, den Strunk heraustrennen und in Streifen schneiden.

2. . Die Wurzeln vom Stielmus entfernen, Stiele, Blätter ebenfalls in Streifen schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

3. Zwiebel schälen und auch in Streifen schneiden.

4. Drillinge gründlich waschen, gegebenenfalls mit einer Bürste abschrubben, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, gut salzen und für ca. 20 – 25 Minuten kochen. Anschließend abgießen und halbieren.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, Wirsing und Stielmus dazugegeben und kurz mitbraten lassen. Gemüsebrühe hinzugeben und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

6. Senf, Creme Fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

7. Die halbierten Drillinge hineingeben und ziehen lassen.

8. Tofu in Würfel schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten anbraten.

9. Stielmuspfanne in tiefe Teller geben, den Tofu darüber verteilen und servieren.