So wird das Rezept zubereitet

Zucchini waschen, die Enden abschneiden, vierteln und in Scheiben schneiden.

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und In Würfel schneiden. 

Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Wurzeln vom Mönchsbart großzügig abschneiden, gründlich unter fließendem Wasser abspülen, grob abschütteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

In kochendem Salzwasser für ca. 30 Sek. blanchieren, anschließend am besten mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Pasta nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser zubereiten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin anbraten, Zwiebel, Knoblauch kurz mit weiterbraten. Tomaten, Mönchsbart dazugeben alles einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen.

Die Pasta in tiefe Teller geben und das Gemüse darüber verteilen und servieren.

Tipp: Frisch gehobelter Parmesan verleiht dem Gericht einen schönen Schmelz. Bei Bedarf kann für die gewisse Schärfe dem Gericht etwas Chili oder Peperoni hinzugefügt werden.