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92. Ofenkartoffel mit mediterranem Gemüse und Kräuterquark
Ofenkartoffel mit mediterranem Gemüse, fruchtiger Tomatensoße und Kräuterquark – herzhaft, aromatisch und richtig schön sättigend
- Ofenkartoffeln (4 Stück)
- Sonnenblumenöl
- Zwiebel
- Knoblauch
- Thymian, getrocknet
- Oregano, getrocknet
- Brat- & Backöl
- Weißwein
- Flasche Passata
- Rohrohrzucker
- Salz und Pfeffer
- (Lila) Möhren
- Zucchini
- Paprika
Für den Dip:
- Frühlingszwiebeln (2 Stück)
- Petersilie
- Dill getrocknet oder frisch
- Quark
- Joghurt
- Saft und Abrieb von einer halben Zitrone
- Muskatnuss (gemahlen)
Rezept beilegen:
- Rezept beilegen
Zubereitung
So wird das Rezept zubereitet:
1. Ofenkartoffeln mit einer Gemüsebürste gründlich abbürsten und waschen.
2. Die Kartoffeln mit dem Öl rundherum einreiben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C Umluft auf der mittleren Schiene je nach Größe ca. 60 Minuten backen. Mit einer Gabel nach 60 Minuten in die Kartoffeln stechen und schauen, ob die gar sind. Gegebenenfalls dann die Kartoffeln für ein paar weitere Minuten backen.
3. Zwiebel, Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Thymian, Oregano hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Passata dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Pürieren, abschmecken mit etwas Rohrohrzucker, Salz und Pfeffer.
4. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5. Quark und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Frühlingszwiebeln, Kräuter, Zitronensaft & Abrieb hinzugeben und gut verrühren. Mit Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken.
6. Lila Möhren waschen, gründlich abbürsten oder schälen, die Enden entfernen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
7. Zucchini waschen, die Enden abschneiden, der Länge nach vierteln, Kerngehäuse entfernen und in etwas breitere Streifen schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
8. 2 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen, die Möhren darin für ca. 3 – 4 Minuten anbraten. Zucchinistreifen, Paprikawürfel hinzugeben und ebenfalls für ca. 3 Minuten mitbraten, würzen mit Salz und Pfeffer.
9. Gemüse in tiefe Teller anrichten und mit etwas Tomatensoße übergießen/angießen.
10. Die Ofenkartoffeln oben leicht einschneiden, etwas Dip hineingeben, zu dem Gericht geben und servieren.
Zutaten liegen im Warenkorb
Du brauchst:
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Ofenkartoffel mit mediterranem Gemüse, fruchtiger Tomatensoße und Kräuterquark – herzhaft, aromatisch und richtig schön sättigend
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So wird das Rezept zubereitet:
1. Ofenkartoffeln mit einer Gemüsebürste gründlich abbürsten und waschen.
2. Die Kartoffeln mit dem Öl rundherum einreiben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C Umluft auf der mittleren Schiene je nach Größe ca. 60 Minuten backen. Mit einer Gabel nach 60 Minuten in die Kartoffeln stechen und schauen, ob die gar sind. Gegebenenfalls dann die Kartoffeln für ein paar weitere Minuten backen.
3. Zwiebel, Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Thymian, Oregano hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Passata dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Pürieren, abschmecken mit etwas Rohrohrzucker, Salz und Pfeffer.
4. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5. Quark und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Frühlingszwiebeln, Kräuter, Zitronensaft & Abrieb hinzugeben und gut verrühren. Mit Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken.
6. Lila Möhren waschen, gründlich abbürsten oder schälen, die Enden entfernen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
7. Zucchini waschen, die Enden abschneiden, der Länge nach vierteln, Kerngehäuse entfernen und in etwas breitere Streifen schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
8. 2 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen, die Möhren darin für ca. 3 – 4 Minuten anbraten. Zucchinistreifen, Paprikawürfel hinzugeben und ebenfalls für ca. 3 Minuten mitbraten, würzen mit Salz und Pfeffer.
9. Gemüse in tiefe Teller anrichten und mit etwas Tomatensoße übergießen/angießen.
10. Die Ofenkartoffeln oben leicht einschneiden, etwas Dip hineingeben, zu dem Gericht geben und servieren.
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