So wird das Rezept zubereitet

1. Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und für weitere 3 Minuten mitbraten. Würzen mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Thymian.

3. Haferflocken mit der doppelten Menge kochendem Wasser aufgießen und ca. 5 – 10 Minuten quellen lassen.

4. Die Pilzmischung, Sojasauce, Petersilie, Ei zu den Haferflocken geben, gut miteinander vermengen, abschmecken und zu 12 gleich großen Bratlinge formen. Wenn die Masse etwas zu feucht sein sollte, etwas Paniermehl dazugeben.

5. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Gurken waschen, Enden abschneiden und in feine Scheiben hobeln. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

6. Weißweinessig, Agavendicksaft, Senf miteinander verrühren, würzen mit Salz, Pfeffer. Mit einem Stabmixer aufschlagen und dabei langsam das Olivenöl hineinlaufen lassen. Zwiebel Würfel dazugeben, vermengen und abschmecken.

7. Das Dressing in zwei Schalen zu gleichen Teilen aufteilen, die eine Schale mit Dill verfeinern und die andere mit Basilikum.

8. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, bei mittlerer Hitze 6 Bratlinge von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten und im Backofen bei 60°C warmhalten. Mit den anderen 6 Bratlingen ebenso verfahren.

9. Gurken mit dem Dilldressing vermischen und abschmecken. Tomatenscheiben auf einer Platte fächerförmig auslegen und mit dem Basilikumdressing bestreichen.

10. Gurkensalat auf Teller anrichten und zusammen mit den Bratlingen servieren, mit Rucola Keimlingen garnieren. Tomatensalat extra dazu reichen.