So wird das Rezept zubereitet:

1. Die dicken Stiele / Mittelrippen von den Grünkohlblättern entfernen. Die Blätter kleinzupfen oder grob schneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Möhren, Pastinaken schälen, die Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Tomate waschen, den Strunk entfernen und klein würfeln. Petersilie, Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter separat zur Seite stellen.

3. Joghurt, Koriander, etwas gehackte Petersilie, ½ Limettensaft, ½ Limettenschale, Kreuzkümmel miteinander verrühren, abschmecken mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Agavendicksaft süßen. Gemüsebrühe aufkochen, die Rosinen hinzugeben und die heiße Brühe über den Couscous geben, verrühren und zugedeckt für 5 -10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und Olivenöl, die restliche Petersilie unterheben.

4. Butter in einer Pfanne zerlassen, Möhren, Pastinake darin anbraten. Tomatenwürfel, ½ Limettensaft, ½ Limettenschale, Agavendicksaft, Rosmarin hinzugeben, für ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Grünkohl hineingeben, gegebenenfalls noch etwas Wasser dazugeben, kurz alles erwärmen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Couscous zusammen mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten und den Joghurt dazu reichen.