So wird das Rezept zubereitet

1. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden, den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, salzen, kräftig durchkneten und für 20 – 30 Minuten ziehen lassen.

(Info: Den gesalzenen Rotkohl für einige Minuten in einer Pfanne anbraten, anschließend wie oben beschrieben abschmecken und lauwarm servieren.)

2. Sellerie schälen, in einen Topf geben, salzen und geradeso mit Wasser bedecken. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Abgießen, mit einem Pürierstab fein pürieren und dabei Öl und Sahne bis zur gewünschten Konsistenz hinzugießen. 

3. Abschmecken mit Salz und Vanille. Die gehackten Walnusskerne unterheben. Bis zum Servieren in einem Topf auf dem Herd warmhalten, dabei gelegentlich umrühren. 

4. Rotkohl nochmal kräftig durchkneten, gegebenenfalls ausdrücken, die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Abschmecken mit Balsamicoessig, Dattelsirup und Pfeffer.

5. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfelspalten darin kurz von beiden Seiten anbraten. Zucker hinzugeben, karamellisieren lassen und mit Apfelsaft ablöschen, so dass sich der Karamell wieder löst. Einkochen lassen und zum Schluss eine Flocke Butter unterrühren.

6. Selleriepüree in der Tellermitte anrichten, den Rotkohl in 3 – 5 kleinen Häufchen drumherum geben und mit Apfelspalten garniert servieren.