So wird das Rezept zubereitet

1. Spargel schälen und gegebenenfalls die Enden abschneiden. 1,5 Liter Wasser, 1 TL Salz, ½ TL Rohrohrzucker zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 5 Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Spargelspitzen beiseitelegen.

2. Den heißen Fond über die Spargelschalen gießen und für 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend absieben und auffangen.

3. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden.

4. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen.

5. Risottoreis dazugeben und für 1 Minute mitschwitzen. Ablöschen mit 100 ml Spargelsud und unter Rühren einkochen lassen.

6. Tomatenwürfel hinzugeben, mit 300 ml Spargelsud aufgießen, bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Sud dazugeben, umrühren bis der Risottoreis gar ist.

7. Parmesan reiben, dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, Butter abschmecken. Eventuell noch etwas Spargelsud hinzugeben. Die Konsistenz sollte schön „schlotzig“ sein.

8. Geschnittenen Spargel dazugeben, vorsichtig unterheben und in tiefe Teller verteilen. Mit den Spargelspitzen, Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Tipp: Die Garzeit kann je nach Risottosorte unterschiedlich sein! Die Butter kann mit 1 -2 EL Olivenöl ersetzt werden.