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Kürbissuppe asiatisch

Der Hokkaido-Kürbis eignet sich wunderbar für Suppen. Neben der klassischen Kürbissuppe ist auch die Variante mit Kokosmilch, Ingwer und Curry sehr beliebt. Orangensaft gibt der Suppe etwas exotische Frische.

Ökokisten-Rezept des Monats Oktober 2022

 

So geht´s

 

Für 4 Portionen

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g Hokkaido

200 g Möhren

100 g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (25-50 g nach Belieben)

400 g Saftorangen oder 250 ml Orangensaft

1 Zitrone

½ Bund Petersilie

400 ml Kokosmilch

1 EL Currypulver

1 Prise Chilipulver

1 EL Butter oder Kokosöl

500 ml Gemüsebrühe

2 EL Sojasauce

Salz, Pfeffer

 

ZUBEREITUNG

Kürbis waschen, vierteln, entkernen, mit Schale in grobe Stücke schneiden. Möhren putzen, in Würfel schneiden.

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch häuten und fein würfeln.

Curry und Chilipulver bereitstellen.

Orangen und Zitrone auspressen.

Petersilie fein hacken.

In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in Butter oder Kokosöl anschwitzen, Kürbis- und Möhrenwürfel hinzufügen, kurz anrösten. Ingwer, Curry, Chili, Orangensaft, Zitronensaft, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, einmal aufkochen lassen und bei geschlossenem Topf unter gelegentlichem Rühren 25 min. köcheln lassen.

Mit einem Pürierstab fein pürieren. Sojasauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie servieren.

 

TIPP: 

Etwas Zitronen- oder Orangenschale an die Suppe reiben oder mit einem Zestenreißer etwas Schale in Streifen abreißen und zur Suppe geben. Gut schmeckt die Suppe auch mit Koriandergrün.

Guten Appetit!